The subject of this invention is providing the cream cheese which improved the processability for confectionery and bread making. The present invention relates to cream cheese containing polysaccharides, particularly polysaccharides derived from lactic acid bacteria, in an amount of 3 to 200 μg / mL. This cream cheese has a smooth texture and little water separation, and even when this cream cheese is used as a raw material to make a cheesecake, the volume does not decrease such as shrinkage or sinking of the tissue, resulting in a good texture. Moreover, the effect of this invention can be improved more by making the said cream cheese into the cream cheese which further heated, homogenized, and heat-processed.本発明の課題は、製菓や製パン向けの加工適性を高めたクリームチーズを提供することである。 本発明は、多糖類、とくに乳酸菌由来の多糖類が３～２００μｇ／ｍＬ含有するクリームチーズに関する。このクリームチーズは、滑らかな食感で離水が少なく、このクリームチーズを原料にチーズケーキにした場合においても、組織の縮みや沈みといったボリュームの低下が起こらず、良好な食感となる。また、当該クリームチーズを、更に加熱し、均質化して加熱処理したクリームチーズとすることで、本発明の効果をより高められる。
