PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an easy crystal structure control method for a lipid composition containing at least one or more selected from fatty acids or glycerine fatty acid esters, preferably a lipid composition for food or for cosmetics, and a production method of a fractionated lipid where the lipid composition is fractionated into a solid part and a liquid part.SOLUTION: A particle has a single layer or a layered structure laminated by a non-covalent bond, where one or more kinds selected from the following (a) to (d) are used as a crystal structure control agent: (a) a layered silicate mineral where a constituent tetrahedral layer (T) and octahedral layer (O) consists of a 2:1 unit layer structure of T-O-T (b) a single layer or a layered carbon (c) an aromatic carboxylic acid and (d) theobromine.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】脂肪酸またはグリセリン脂肪酸エステルから選ばれる1種以上を含有する脂質組成物について、好ましくは食品用または化粧品用の脂質組成物について、簡便な結晶構造制御方法及び該脂質組成物を固体部と液体部に分別する分別脂質の製造方法を提供する。【解決手段】単層または非共有結合により積層する層状構造を有する粒子であって、次の(a)~(d)から選ばれる1種以上を含有するものを結晶構造制御剤として用いる。(a)構成する四面体層(T)及び八面体層(O)が、T-O-Tの2:1単位層構造からなる層状珪酸塩鉱物。(b)単層または層状カーボン類。(c)芳香族カルボン酸。(d)テオブロミン。【選択図】なし
