The present invention relates to a quality improving formulation for frozen wheaten foods, and belongs to the technical field of food processing. Disclosed in the present invention is a quality improving formulation for frozen wheaten foods. The formulation comprises an isolated soybean protein, a soybean phospholipid, a soybean oil and a soy polysaccharide. The formulation can be used to improve the quality of frozen wheaten foods, such as frozen cooked noodles, frozen dumplings, frozen steamed bread, frozen steamed stuffed buns, etc. The soybean-based formulation needs to be proportionately mixed in water, and then subjected to high-speed shearing, homogenization and emulsification, and stirred and heated to prepare a compounded soybean milk, so that the formulation can be effective. The present invention can make frozen wheaten foods have the advantages having good taste, being highly nutritious, having stable quality, long freezing periods, being green healthy, convenient to prepare and low in cost, and overcomes the technical bottleneck in the industrial development of the frozen wheaten foods.La présente invention concerne une formulation d'amélioration de la qualité pour aliments congelés à base de blé, et appartient au domaine technique du traitement des aliments. Plus particulièrement, l'invention concerne une formulation d'amélioration de la qualité pour aliments congelés à base de blé. La formulation comprend une protéine de soja isolée, un phospholipide de soja, une huile de soja et un polysaccharide de soja. La formulation peut être utilisée pour améliorer la qualité d'aliments congelés à base de blé, tels que des nouilles cuites congelées, des ravioles congelées, de pain cuit à la vapeur congelé, de petits pains farcis cuits à la vapeur congelés, etc. La formulation à base de soja doit être mélangée proportionnellement dans l'eau, puis soumise à un broyage, une homogénéisation et une émulsification à grande vitesse, et agitée et chauffée pour préparer
