Problem to be solved: to provide a emulsified composition excellent in emulsion stability. A emulsified composition containing water, oily components, gatesgasses, and saponins, and the content of saponins is 0.05 to 30 mass parts per 100 mass parts of the gatgum.乳化安定性に優れる乳化組成物を提供する。水、油性成分、ガティガム、及びサポニンを含有し、且つ、前記サポニンの含有量が、前記ガティガム100質量部に対し、0.05~30質量部である、乳化組成物を提供する。