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沙糖桔果酒的生产方法
- 专利权人:
- 广东十二岭酒业有限公司
- 发明人:
- 郭正忠,林捷,杨家权,寇兆民
- 申请号：
- CN201010110788.3
- 公开号：
- CN101899372B
- 申请日:
- 2010.02.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 梁哲文
- 摘要：
- 一种沙糖桔果酒的生产方法，以沙糖桔鲜果为原料，经分选、清洗、去皮、破碎等处理后，加入包括果胶酶，纤维素酶，皂土等多种酶，在12℃～18℃进行酶解，酶解后添加脱涩剂脱除苦涩，将发酵清汁转入发酵罐，用酿酒酵母，进行分段的低温发酵，即在15℃～20℃先发酵3～5天后转罐，分离清汁后在18℃～20℃再发酵7～15天，对获得的原酒加澄清剂进行澄清，静置8～10天、分离酒脚并过滤，在15℃～18℃贮存、陈酿3～6个月，在高于酒的冰点0.5℃的温度下冷冻7天以上，再行粗滤和精滤。本发明工艺的酶解、脱涩效果好，出汁率达85％以上，果汁澄清，发酵彻底，保持酒品的果香，避免了不良芳香烃的进入，经过冷冻析出酒石，稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
