FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, soaking of wheat bread in drinking water and chopping, beef, pork, raw beef fat and some onions, mixing of listed components with hen eggs, some salt and some black pepper to produce mince, its forming, breading in bread crumbs and frying in rendered fat to make cutlets, chopping and freezing of fresh ornamental cabbage, carrots, parsley root and remaining onions cutting, sauteing in rendered fat and straining, wheat flour sauteing, mixing of carrots, parsley root, strained onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, remaining salt, table mustard, remaining black pepper, bayberry, cinnamon, nutmeg and bayleaf to produce sauce, packing of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilisation.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, столовой горчицы, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, муска
