The present invention provides a method for forming caramels having reduced low molecular weight species such as 4-MeI. The low-4-MeI caramels produced by this method have improved stability and taste relative to those known in the art. The invention also extends to the caramels produced by the disclosed methods and the use of such caramels in food and beverages.La présente invention concerne un procédé permettant de former des caramels ayant une teneur réduite en espèces de faible poids moléculaire comme 4-MeI. Les caramels à faible teneur en 4-MeI produits par ce procédé ont une stabilité et un goût améliorés par rapport à ceux connus dans le domaine. L'invention concerne également des caramels produits par les procédés décrits et l'utilisation de ces caramels dans des aliments et des boissons.
