The present invention relates to a kimchi storage apparatus and a method thereof. More specifically, the kimchi storage apparatus includes: a storage container defining a head space other than a space occupied by kimchi while storing the kimchi； an exhaust unit which includes a vacuum pump and an exhaust valve having both ends connected to the storage container and the vacuum pump individually and generates a negative pressure in the head space by discharging the gas in the head space； a carbon dioxide supply unit which includes a carbon dioxide supply part and a carbon dioxide inlet valve having both ends connected to the storage container and the carbon dioxide supply part which supplies the carbon dioxide to the head space； a pressure sensor； and a control unit which controls the opening and closing of the carbon dioxide inlet valve and the exhaust valve. High-concentration carbon dioxide is stored in the head space to enhance the flavors of kimchi and extend the shelf life of the kimchi. A specific concentration of the carbon dioxide can be efficiently reached or maintained to enhance the flavors of kimchi and extend the shelf life of the kimchi even further while reducing the amount of the carbon dioxide being used.본 발명은 김치 저장 장치 및 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 김치 저장 장치에 관한 것으로서, 김치가 수용되며 상기 김치가 차지하는 공간 이외의 헤드스페이스를 정의하는 저장 용기； 진공 펌프, 및 양단이 각각 상기 저장 용기 및 상기 진공 펌프와 연결된 배기 밸브를 포함하며, 상기 헤드스페이스의 기체를 배출하여 상기 헤드스페이스의 압력을 음압으로 형성하는 배기 유닛； 이산화탄소 공급부, 및 양단이 각각 상기 저장 용기 및 상기 이산화탄소 공급부와 연결된 이산화탄소 인입 밸브를 포함하며 상기 헤드스페이스로 이산화탄소를 공급하는 이산화탄소 공급 유닛； 압력 센서； 및 상기 배기 밸브 및 상기 이산화탄소 인입 밸브의 개폐를 제어하는 제어부；를 포함함으로써, 헤드스페이스에 고농도의 이산화탄소를 형성하여 김치의 풍미 및 저장 기간을 향상시킬 수 있고, 특정 농도의 이산화탄소를 효율적으로 달성 또는 유지할 수 있어 김치의 풍미 및 저장 기간을 보다 향상시킬 수 있으며, 또한, 사용되는 이산화탄소의 양을 절약할 수 있다.
