FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to non-alcoholic beverage manufacturing technique. Recipe components are prepared. Pine needles are treated with boiling water during 1-2 minutes, they are poured with boiling water rye bread, sugar, citric acid and origanum infusion are added. The mix is infused for about 12 hours and then phases are separated. Prepared girasol is cut, dried in microwave field till residual moisture content is equal to about 20% at microwave field power providing for heating of girasol up to pieces internal temperature of 80-90°C during at least 1 hour, fried, crushed and fed to be poured by boiling water in the amount of 30% of the rye bread weight.EFFECT: target product colour stabilization.Изобретение относится к технологии производства безалкогольных напитков. Подготавливают рецептурные компоненты. Производят обработку кипятком в течение 1-2 минут хвои сосны, заливают ее кипятком, добавляют ржаной хлеб, сахар, лимонную кислоту и настой душицы. Настаивают в течение около 12 часов и осуществляют разделение фаз. Подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 30% от массы ржаного хлеба. Обеспечивается стабилизация цветности целевого продукта.
