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一种高乳脂酥脆果仁糖的制备工艺及其制品和设备
- 专利权人:
- 金冠（中国）食品有限公司
- 发明人:
- 吴文建
- 申请号：
- CN201610078552.3
- 公开号：
- CN105639020A
- 申请日:
- 2016.02.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 程捷
- 摘要：
- 本发明公开了一种高乳脂酥脆果仁糖的制备工艺，其采用不同HLB值的乳化剂用以亲油、亲水物料进行充分乳化，蔗糖脂肪酸脂S370、蔗糖脂肪酸脂S770、蔗糖脂肪酸酯S570与大豆磷脂混合而成复合乳化剂保证了乳化效果及可塑性；制备过程中采用的糖膏辊压机通过在上、下压辊旁设置上油机构，胶辊在偏心调整组件的驱动下靠近与其相邻的压辊，而后利用与压辊的摩擦带动胶辊转动，胶辊带动与其贴合的光辊转动，使储油槽内的油经光辊、胶辊最终自动带至压辊上，从而让压辊上有一层均匀而且薄的油层，防止压辊粘糖，进一步提高了滚压机的滚压效率。本发明制得的果仁糖口味酥脆，不粘牙，不甜腻，焦香酥脆的口感丰富了市场上的糖果种类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
