A system to control the conditions of an aging room for food in which independent feedback loops control the dry bulb temperature and the dew point while controlling the difference between the vapor pressure in the room and the vapor pressure of the food stuff being aged, thereby controlling the “aging” of the food stuff and its quality.La présente invention concerne un système pour commander les conditions d'une salle de vieillissement pour des aliments dans lequel des boucles de rétroaction indépendantes commandent la température du thermomètre sec et le point de rosée tout en régulant la différence entre la pression de vapeur dans la pièce et la pression de vapeur du produit alimentaire qui est vieilli, ce qui permet de commander le "vieillissement" du produit alimentaire et sa qualité.
