There is described a method of preserving leafy vegetables which comprises treating the leafy vegetables with a processing aid composition, said processing aid composition comprising from about 0.01% w/w to 5% w/w salicylic acid or a salt or ester thereof.On décrit un procédé de conservation de légumes à feuilles, qui consiste à traiter les légumes à feuilles avec une composition dadjuvant de traitement comprenant environ 0,01% à 5% p/p dacide salicylique, ou un sel ou ester de celui-ci.
