ALCIMAR DE MELO DIAS,ANGELA LIMA MENÊSES DE QUEIROZ,FELIPE ALVES DA SILVA,GLEDSON FIRMINO GONÇALVES DA SILVA,JOELINTON DO NASCIMENTO SILVA,MARTA SUELY MADRUGA,TALIANA KÊNIA ALENCAR BEZERRA,THAYSE CAVA
申请号：
BR102018007694
公开号：
BR102018007694A2
申请日:
2018.04.17
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
Fresh sausage added with protein hydrolyzate The present invention relates to a fresh sausage made with the addition of protein hydrolyzate. This invention has great potential as a new meat product, since the addition of the protein hydrolyzate provides satisfactory technological and nutritional properties to the product. Improved technological properties such as texture make it possible to reduce fat addition to sausage formulation making it more attractive to consumers due to its nutritional value. Therefore, fresh sausage made with the addition of protein hydrolyzate is an alternative for consumers who wish to purchase a meat product with higher protein concentrations and reduced fat content.linguiça frescal adicionada de hidrolisado proteico a presente invenção refere-se a uma linguiça frescal elaborada com adição de hidrolisado proteico. esta invenção tem grande potencial como novo produto cárneo, pois a adição do hidrolisado proteico proporciona propriedades tecnológicas e nutricionais satisfatória ao produto. a melhoria da propriedade tecnológica, como a textura, possibilita a redução da adição de gordura à formulação da linguiça tornando-a mais atrativa para o consumidor devido ao valor nutricional. portanto, a linguiça frescal elaborada com adição de hidrolisado proteico constitui-se uma alternativa para os consumidores que desejam adquirir um produto cárneo com maiores concentrações de proteína e teor reduzido de gordura.
