EISELE, Thomas,BEJDER, Hans Christian,VARGAS, Enrique Guillermo D'Argence,VARGAS, Enrique Guillermo DArgence
申请号：
USUS2016/015299
公开号：
WO2016/164096A1
申请日:
2016.01.28
申请国别(地区):
US
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present disclosure provides compositions, methods, and uses concerning the preparation of a fermented milk product having a high protein content such as high protein yogurt, Greek yogurt, Labneh or sour cream comprising application of a microorganism and an exogenous protease to a milk substrate having a protein content of at least or greater than 6.5%. Application of proteases of the classes EC 3.4.21 (serine endopeptidases), EC 3.4.24 (metalloendopeptidases) and EC 3.4.17 (metallocarboxypeptidases) is envisaged. Especially application of neutrase (Protex 7L) and Protex 6L resulted in a decreased viscosity and a good flavour.La présente invention concerne des compositions, des procédés et des utilisations concernant la préparation d'un produit laitier fermenté à teneur élevée en protéines tel qu'un yaourt riche en protéines, un yaourt hyper-protéiné (grec), du Labneh ou de la crème fraîche comprenant l'application d'un micro-organisme et d'une protéase exogène sur un substrat de lait présentant une teneur en protéines égale ou supérieure à 6,5%. L'application de protéases des classes EC 3.4.21 (sérine endopeptidase), EC 3.4.24 (métalloendopeptidases) et EC 3.4.17 (métallocarboxypeptidases) est envisagée. En particulier, l'application de neutrase (Protex 7L) et Protex 6L a permis d'obtenir une viscosité réduite et un goût agréable.
