PURPOSE: An antibacterial food preservative composition is provided to offer an excellent antibacterial effect without influencing the functionality including quality and flavor of food. CONSTITUTION: An antibacterial food preservative composition contains 0.003-0.06% thymol, 0.005-0.15% nisin, and 0.2-0.4% acetic acid in a weight ratio of 1:1:1. 1% of the preservative composition is added for the total weight of food. The preservative composition suppresses the growth of Bacillus cereus.본 발명은 티몰, 니신 및 아세트산을 포함하는 것을 특징으로 하는 항균성 보존제에 관한 것이다. 본 발명의 티몰, 니신 및 아세트산은 자연에서 유래한 항균물질로서 이들의 성분의 혼합물은 인체에 해가 없어 안전하고, 식품의 품질이나 향미 등 관능적인 면에 영향을 미치지 않으면서도 항균효과가 매우 우수하므로, 항균성 보존제로서 매우 유용하게 사용할 수 있다.
