The present invention relates to a production method of fish paste noodles containing tapioca starch, more specifically the production method comprises a step of extruding fish paste containing the tapioca starch and 60-80 wt% of water at 8-20 to obtain noodle strips. Bad smells of fish can be controlled from steaming and cooling the fish paste instead of freezing, or steaming before extruding, and the production efficiency, elasticity, and restoring force of the noodles is increased.본 발명은 타피오카 전분을 포함하는 어묵면의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 타피오카 전분을 포함하고 수분 함량이 60 내지 80 중량%인 어묵 반죽을 8 내지 20 ℃에서 사출시켜 면대를 제조하는 단계를 포함함으로써 면대 성형(사출) 전에 어묵 반죽을 증자하거나 증자된 어묵 반죽을 냉각시키지 않기 때문에 위 증자 및 냉각 과정에서 발생되는 생선의 이취를 억제할 수 있고 생산 효율이 증대되며 탄력성과 복원력이 향상된, 어묵면의 제조 방법에 관한 것이다.
