A composition which permits protein fortification of citrus juices, particularly orange juice, or beverages containing citrus juices, to be carried out without separation of the juice or beverage and the rapid development of a clear or nearly clear liquid layer on top of the juice or beverage, comprises a soy protein product having a protein content of at least about 60 wt % (N×6.25), preferably at least about 90 wt %, and preferably at least about 100 wt %, which is completely soluble in water at an acid pH value of less than about 4.4 and which is heat stable in aqueous solution, and at least one of at least one calcium salt and at least one organic acid.불안정한 콩 단백질 분리물 증강된 감귤류 과일 용액이 칼슘염, 유기산 또는 두 종의 조합을 사용함에 의해 깨끗한 또는 거의 깨끗한 상부 액체층의 빠른 발달 없이 감귤류 과일 성분들의 분리에 대항하여 안정화될 수 있다. 이 발명의 범주 내에서의 변경 또는 변조가 가능하다.
