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前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,杜卫华,孙金才,胡庆国
- 申请号：
- CN200510038918.6
- 公开号：
- CN1294842C
- 申请日:
- 2005.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 前期热风后期真空微波联合干燥制备颗粒状果蔬脆粒的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：先取一定量的果蔬原料如蔬菜、水果、豆类等，经过清洗、整理切丁、漂烫灭酶(90～100℃)、流动水冷却后沥干，经过或不经过速冻(-20～-30℃)、冻藏备用(-15～-20℃)、解冻过程，再进行浸泡调味(1小时左右)处理，沥干后热风预脱水(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为40～60％)，最后进行真空微波干燥(-90～-96kPa，2000～3500W)得到成品(水分含量为2～5％)。本发明采用了先通过对颗粒果蔬浸泡调味平衡内部极性溶质，再进行常压热风干燥与真空微波后续联合干燥的新工艺，其果蔬脆粒产品营养成分及色泽保持较好，产品质构酥脆，又不存在油炸食品含油量高、口感油腻的问题，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
