The invention relates to a method for minimising post-acidification in cultured product. The method comprises the steps of controlling the amount of protein and lactose present in a cultured product within a predetermined ratio, controlling buffering capacity of the protein ingredients in the cultured product within a predetermined value, and maintaining pH of the cultured product within a predetermined pH.Cette invention concerne un procédé pour réduire au minimum la post-acidification dun produit cultivé, ledit procédé comprenant les étapes consistant à maintenir la quantité de protéine et de lactose présente dans un produit cultivé dans les limites dune proportion prédéfinie, à maintenir la capacité de tamponnage des composés protéiques dans le produit cultivé dans les limites dune valeur prédéfinie, et à maintenir le pH du produit cultivé dans les limites dun pH prédéfini.
