The present invention relates to the use of a special class of oligosaccharides, in the present invention called isooligosaccharides, for flavor generation during thermal food processing. The invention also relates to the use of such oligosaccharides as individual compounds, or as mixtures thereof, or as ingredients comprising the individual compounds or mixtures thereof, or as enzymatic or fermented preparations containing the individual compounds or mixtures thereof.a presente invenção se refere ao uso de uma classe especial de oligossacarídeos, na presente invenção chamados de isooligossacarídeos, para geração de sabor durante o processamento térmico de alimentos. a invenção também se refere ao uso de tais oligossacarídeos sob a forma de compostos individuais, ou como misturas dos mesmos, ou sob a forma de ingredientes que compreendem os compostos individuais ou misturas dos mesmos, ou como preparações enzimáticas ou fermentadas contendo os compostos individuais ou misturas dos mesmos.
