The present invention relates to the provision of leaf protein concentrate and food grade soluble functional proteins and possibly other high value products and fibres from a green plant material. The method further provides for the possibility obtaining fermentation products as biogas and finally fertilizer. The soluble functional protein product may be used in food and/or in pharmaceutical products.La présente invention concerne la fourniture d'un concentré de protéines de feuilles et de protéines fonctionnelles solubles de qualité alimentaire et éventuellement d'autres produits et fibres de grande valeur à partir d'une matière végétale verte. Le procédé donne en outre la possibilité d'obtenir des produits de fermentation comme du biogaz et finalement de l'engrais. Le produit à base de protéines fonctionnelles solubles peut être utilisé dans des aliments et/ou dans des produits pharmaceutiques.
