The present invention relates to a method for producing non-fried Korean traditional cookies, comprising the following steps: 1) a fermentation step of fermenting grains to produce fermented grains； 2) a drying step of drying the fermented grains to produce dried fermented grains； 3) an extrusion step of extruding the dried fermented grains by applying heat and pressure to produce a puffed base material for Korean traditional cookies. The producing method of the present invention does not include an oil-frying process to simplify the producing process, lowers the calories of Korean traditional cookies, and prevents deterioration of merchantable quality due to lipid acidification. In addition, the phenomenon of dampness can be minimized by using whole grains, and the powder can be attached to the machine to resolve the inconvenience in the producing process or maintenance. Also, the fermentation time is shortened to under-ferment the grains so that the texture is slightly hardened, thereby enhancing the chewing texture.본 발명은 1) 곡물을 발효하여 발효된 곡물을 제조하는 발효단계； 2) 발효된 곡물을 건조하여 건조된 발효 곡물을 제조하는 건조단계； 및 3) 건조된 발효 곡물에 열과 압력을 가하면서 압출함으로써 팽화시킨 한과 모재를 제조하는 압출단계；를 포함하는 한과의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 본 발명의 한과의 제조방법은 유탕처리를 하지 않아 제조공정을 간소화하고, 한과의 칼로리를 낮추고, 지질산패에 따른 상품성 저하를 방지할 수 있다. 또한, 통곡물을 사용하여 눅눅해 지는 현상을 최소화하고, 기계에 분말이 부착되어 공정상 또는 유지 관리상 불편함을 해소할 수 있다. 또한, 발효시간을 단축하여 덜 삭힘으로써 질감을 약간 단단하게 하여 저작감을 향상시키는 효과가 있다.
