KHODAK ADELAIDA PETROVNA,Ходак Аделаида Петровна (RU),KOCHETOVA LJUDMILA IVANOVNA,Кочетова Людмила Ивановна (RU),SAVENKOVA TATJANA VALENTINOVNA,Савенкова Татьяна Валентиновна (RU),AKSENOVA LARISA MIKH
申请号：
RU2010143969/13
公开号：
RU0002446699C1
申请日:
2010.10.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages mixing grated protein mass with pumpkin powder till homogeneous mass formation. The pumpkin powder is represented by pumpkin cake with protein content equal to 40-45%. The cake with moisture content equal to 4-5% is milled for 200 mcm particles to account for 50-75% of its total weight. Then one mixes the grated protein mass with the pumpkin powder during 15-20 minutes till the mixture viscosity is 12.5-14.0 Pa•s. Then the produced mixture is mixed with beaten up caramel mass. The components are taken at a specified ratio.EFFECT: invention allows to enhance quality indices of the ready halva, avoid package oiling due to enhanced fat-retentive capability, prevent the ready products cracking as well as reduce the product calorie content.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает смешивание тертой белковой массы с тыквенным порошком до получения однородной смеси. В качестве тыквенного порошка используют тыквенный жмых с содержанием белка 40-45%. Жмых влажностью 4-5% измельчают до достижения размера частиц до 200 мкм в количестве 50-75% его общего объема. Далее смешивают тертую белковую массу с тыквенным порошком в течение 15-20 минут до достижения вязкости смеси 12,5-14,0 Па·с. Затем полученную смесь смешивают со сбитой карамельной массой. Компоненты берут в соответствующем соотношении. Изобретение позволяет повысить качественные показатели готовой халвы, избежать промасливания упаковки за счет увеличения жироудерживающей способности, предотвратить растрескивания готовой продукции, а также снизить калорийность изделия. 2 пр.
