The invention relates to a method of preparing an edible fat continuous spread comprising a dispersed aqueous phase and crystalline non-esterified plant sterol, said method comprising the steps of preparing a fat continuous emulsion and mixing said emulsion with fast re-crystallized non-esterified plant sterol.Linvention porte sur un procédé de préparation dune pâte à tartiner continue de matière grasse alimentaire comprenant une phase aqueuse dispersée et un stérol végétal non estérifié cristallin, ledit procédé comprenant les étapes consistant à préparer une émulsion continue de matière grasse et mélanger ladite émulsion avec un stérol végétal non estérifié rapidement recristallisé.
