FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The plum compote production method involves preliminary heating of fruits in jars with a 60°C hot water during 2-3 minutes. Then one performs replacing the water with 85°C syrup, sealing the jars using self-exhaustible caps and proceeds with sterilisation without creation of counter-pressure in the apparatus according to the preset mode.EFFECT: invention promotes preservation of natural components of the raw material used, reduction of residual air quantity in the jar before sealing and air removal during the heat treatment process, boiled fruits quantity decrease the invention promotes more complete preservation of biologically active components of the initial raw material and vitamin C, ensures the prime cost reduction and enhancement of the ready product competitiveness due to thermal and electric energy saving.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалению в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, а именно более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья и витамина С, обеспечивает снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта за счет экономии тепловой и электрической энергии.
