一种豆腐干的制备方法及其制得的豆腐干
- 专利权人:
- 山东嘉利丰食品有限公司
- 发明人:
- 宋传宏
- 申请号：
- CN201510116054.9
- 公开号：
- CN104642561B
- 申请日:
- 2015.03.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 曹明兰
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐干的制备方法，该方法主要是对传统工艺中的煮浆步骤进行改进，在该步骤中加入还原糖进行褐变，通过控制还原糖种类、含量、褐变温度和时间来控制豆腐干的质量，该方法得到的豆腐干内外颜色一致，具备特殊的焦甜风味，与传统豆腐干的制备方法相比，免去了卤制步骤，减少了加工步骤，缩短了生产时间，同时褐变产物具有显著的抗氧化效果，无需额外添加抗氧化剂，成本低，生产效率高，能够弥补市场空白，市场前景较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
