一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 胡亚芹,王丽平,陈士国,叶兴乾,刘东红,陈健初
- 申请号：
- CN201610905937.2
- 公开号：
- CN106562255A
- 申请日:
- 2016.10.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法，该方法先将带鱼鱼糜隔水流水解冻，空擂5‑10min，然后加入带鱼鱼糜重量3％‑6％的食盐和7％‑10％的木薯淀粉，加水，调节水分含量至75‑85％后擂溃30‑45min，此过程中保持鱼糜温度低于10℃。擂溃完成后，将鱼糜放置在静电场中静置处理30‑45min，温度保持在4℃。然后将鱼糜制成直径30‑50mm的鱼肠进行二段式水浴加热，控制二段水浴加热的时间和温度，即可获得凝胶强度较佳的带鱼鱼糜。该方法操作简单，效率高，适合工业化生产，为改善带鱼鱼糜凝胶品质提供了一种新思路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
