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一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法
专利权人:
浙江大学
发明人:
胡亚芹,王丽平,陈士国,叶兴乾,刘东红,陈健初
申请号:
CN201610905937.2
公开号:
CN106562255A
申请日:
2016.10.17
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明公开了一种采用静电场来增强带鱼鱼糜凝胶特性的方法,该方法先将带鱼鱼糜隔水流水解冻,空擂5‑10min,然后加入带鱼鱼糜重量3%‑6%的食盐和7%‑10%的木薯淀粉,加水,调节水分含量至75‑85%后擂溃30‑45min,此过程中保持鱼糜温度低于10℃。擂溃完成后,将鱼糜放置在静电场中静置处理30‑45min,温度保持在4℃。然后将鱼糜制成直径30‑50mm的鱼肠进行二段式水浴加热,控制二段水浴加热的时间和温度,即可获得凝胶强度较佳的带鱼鱼糜。该方法操作简单,效率高,适合工业化生产,为改善带鱼鱼糜凝胶品质提供了一种新思路。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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