Aleshkov Aleksej Viktorovich,Алешков Алексей Викторович,Pototskaya Anastasiya Sergeevna,Потоцкая Анастасия Сергеевна,Koltsov Igor Petrovich,Кольцов Игорь Петрович,Strelnikova Natalya Viktorovna,Стрель
申请号：
RU2017126913
公开号：
RU0002653727C1
申请日:
2017.07.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular to cooked enriched sausages. Optimum composition of cooked sausage, enriched with flour from isphaghula husk Plantago psyllium L., includes in the ratio of macro-ingredients, per 100 kg of unsalted raw material: prime beef – 25.0 kg, semi-fat pork – 67.65 kg, flour from isphaghula cover/husks/flea seed Plantago psyllium L. – 2.35 kg, chicken eggs – 3.0 kg, powdered cow milk – 2.0 kg, as well as micro-ingredients per 100 kg of raw material: common salt – 2,090.0 g, granulated sugar – 200.0 g, nutmeg – 50.0 g, water – 20,000.0 g. Formulation does not include sodium/potassium nitrite.EFFECT: increase in the physiological value of the product for all age groups of population and increase in the moisture binding capacity of meat farce.1 cl, 4 dwg, 3 tbl, 6 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к колбасам вареным обогащенным. Оптимальный состав колбасы вареной, обогащенной мукой из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L., включает в долевом соотношении макроингредиентов, на 100 кг несоленого сырья: говядину высшего сорта - 25,0 кг, свинину полужирнаую - 67,65 кг, муку из оболочек / лузги / шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L. - 2,35 кг, яйца куриные - 3,0 кг, молоко коровье сухое - 2,0 кг, а также, микроингредиенты, на 100 кг сырья: соль поваренную - 2090,0 г, сахар-песок - 200,0 г, орех мускатный - 50,0 г, воду - 20000,0 г. В рецептуре не используют нитрит натрия / калия. Обеспечивается повышение физиологической ценности продукта для всех возрастных групп населения и повышение влагосвязывающей способности фаршемассы. 4 ил., 3 табл., 6 пр.
