PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a soft candy hard to be stuck to a tooth compared to the conventional case, and capable of obtaining a light and well-rounded texture and a firm mastication feeling.SOLUTION: A candy substrate 12 including pullulan of 0.2 to 5 wt.% and gelatine of 0.2 to 2 wt.% is drawn by the arm 10 of a pulleying machine 3, and, in a state where the intermediate part of the drawn candy substrate 12 is held by the arm 11, the candy substrate 12 is folded by the rotational force of the arm 11. By repeatedly performing this series of process, bubbles are incorporated into the candy substrate 12, and the specific gravity of the candy substrate 12 is reduced to 1.2 or lower.SELECTED DRAWING: Figure 4【課題】従来よりも歯に付き難く、軽く、ふくよかな食感且つ、しっかりとした咀嚼感を得ることができるソフトキャンディの製造方法を提供する。【解決手段】プルラン０．２～５重量％およびゼラチン０．２～２重量％を含むキャンディ生地１２を、プーリングマシン３のアーム１０により引き伸ばし、引き伸ばされたキャンディ生地１２の中間部をアーム１１により保持した状態で、アーム１１の回転力により、キャンディ生地１２を折り畳む。この一連の工程を繰り返し行うことにより、キャンディ生地１２の中に気泡を含有させて、キャンディ生地１２の比重を１．２以下に下げる。【選択図】図４
