The invention relates to a method for producing a pea extract comprising fibres, the method comprising the following steps: (a) bringing shelled peas into contact with an aqueous solution in order to form an aqueous composition comprising peas； (b) leaving the peas to hydrate in said aqueous composition for a minimum of 30 minutes and a maximum of 15 hours； (c) grinding said peas so as to obtain ground peas； and (d) fractionating said ground peas in order to produce at least one pea extract comprising fibres. The invention also relates to a pea extract that can be produced using the method according to the invention. The invention also relates to an edible composition comprising the pea extract according to the invention.La invención se relaciona a un proceso para preparar un extracto de chícharos que comprende fibras, el proceso que comprende las siguientes etapas: (a) llevar los chícharos pelados en contacto con una solución acuosa con el fin de formar una composición acuosa que comprende chícharos: (b) dejar los chícharos hidratarse en la composición acuosa por al menos 30 minutos y a lo más 15 horas； (c) moler los chícharos con el fin de obtener como resultado chícharos molidos； y (d) fraccionar los chícharos molidos con el fin de obtener por lo menos un extracto de chícharos que comprende fibras. La invención también se relaciona a un extracto de chícharos que puede ser obtenido de acuerdo al proceso de la invención. La invención también se relaciona a una composición comestible que comprende el extracto de chícharos de acuerdo a la invención.
