Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) (RU)
发明人:
Аксенова Лариса Михайловна (RU),Горячева Галина Николаевна (RU),Савенкова Татьяна Валентиновна (RU),Кузнецова Ольга Валерьевна (RU),Марданян Ольга Мардановна (RU),Письменный Виталий Васильевич (RU)
申请号：
RU2013108343/13
公开号：
RU2013108343A
申请日:
2013.02.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
1. A process for preparing jelly products on gelatin in rigid shapes, characterized in that to obtain the swollen jelly mass or dissolved gelatin is mixed with a syrup containing gelling agents whose temperature is above the structuring pattern formation temperature of gelatin and studneobrazovaniya process duration significantly smaller, while in as gelling agents used kappa-carrageenan or pektin.2. A method according to claim 1, characterized in that the additional gelling agents used in the composition of the syrup in sugar syrup, the sugar-syrup or invert sugar-based mass fraction of solids of 65-85% .3. A method according to claim 1, characterized in that the mixing gelatin with syrup containing additional gelling agents, and shaping the mass is performed at a temperature above the temperature studneobrazovaniya additional gelling agents, and for a time, precluding the formation of jelly.1. Способ получения желейных изделий на желатине, в жестких формах, характеризующийся тем, что для получения желейной массы набухший или растворенный желатин смешивают с сиропом, содержащим студнеобразователь, температура структурообразования которого выше температуры структурообразования желатина, а продолжительность процесса студнеобразования значительно меньше, при этом в качестве студнеобразователя используют каппа-каррагенан или пектин.2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что дополнительный студнеобразователь используют в составе сиропа сиропа на сахарной, сахаро-паточной или сахаро-инвертной основе с массовой долей сухих веществ 65-85%.3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что смешивание желатина с сиропом, содержащем дополнительный студнеобразователь, и формование массы осуществляется при температуре выше температуры студнеобразования дополнительного студнеобразователя, и в течение времени, исключающего образование студня.
