PURPOSE: A dehydrating agent using a rhodophyta low molecular weight extract, and a dehydrating method using thereof are provided to enable users to economically produce the dehydrating agent for food. CONSTITUTION: A dehydrating agent using a rhodophyta low molecular weight extract is obtained by the following steps: washing and drying rhodophyta； adjusting the pH of the dried rhodophyta after dissolving the dried rhodophyta powder in distilled water； heating the obtained rhodophyta solution at 60 deg C, and adding ozone gas into the solution while stirring for 12 hours； and extrinsic filtering the rhodophyta solution. The range of the molecular weight of the obtained dehydrating agent is less than 10,000 Daltons.본 발명은 홍조류 저분자 추출물을 식품 탈수제로 사용하는 탈수 건조 방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 홍조류 저분자 추출물을 채소·과일 조직에 혼합하여, 탈수시키는 것을 특징으로 한다. 본 발명에서 사용된 홍조류는 저렴한 비용으로 바다에서 쉽게 채취할 수 있고, 또한 기존의 탈수 건조 방법에 사용되던 탈수제에 비해 매우 적은 양의 물질을 사용하고도 최종 탈수량 및 탈수 속도에서 훨씬 큰 탈수 건조 효과를 얻을 수 있는 방법이다.
