The present invention relates to a poultry processing method and, more specifically, to a poultry processing method and a processed meat used for shabu-shabu cooking wherein poultry is less easily processed than beef used as the shabu-shabu cooking, and the poultry is used less such that the poultry is suitable for shabu-shabu cooking by processing the poultry. According to the present invention, lean meat extracted from the legs of a poultry such as a chicken and a pheasant is cut and is stacked in a rectangular shape in a square-shaped spreading with a certain thickness and the stacked lean meat is frozen and thinly sliced such that the sliced lean meat is used for shabu-shabu cooking wherein the costs for the lean meat is less expensive, and the lean meat is cooked in various recipes by processing the lean meat like an existing boiled meat. The lean meat has a greater effect of being managed and is economical due to the simplicity of storage, distribution, and better hygiene.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 가금류 가공방법에 관한 것으로서, 상세하게는, 샤브샤브 요리용 고기로 사용되는 쇠고기 등과 같은 수육(獸肉)에 비해 가공이 어려워 샤브샤브 요리용 고기로 활용성이 적은 가금류를 샤브샤브 요리용 고기에 적합하도록 가공 처리하는 가금류 가공방법 및 이를 이용하여 가공된 샤브샤브 요리용 고기에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 가금류(예를 들면, 닭, 꿩)의 다리살로부터 추출된 살코기를 썰어 일정 두께를 갖는 직사각형 형태로 넓게 펼친 상태에서 직육면체 형태로 적층한 후 적층된 살코기를 냉동시켜 조리시 절삭기를 통해 냉동된 살코기 덩어리를 다시 얇게 썰어 샤브샤브 요리용 고기로 사용함으로써 기존의 수육과 동일한 형태의 가공이 가능하여 조리시 비용이 적게 들고 다양한 조리가 가능할 뿐만 아니라, 보관, 유통 및 위생관리가 간편하여 취급 관리와 경제적인 측면에서 효과적이다.
