The present invention relates to the use of phytases, polynucleotides encoding them, polynucleotides and polypeptides of the invention, as well as the production and isolation of such polynucleotides and polypeptides. In particular, the present invention provides a polypeptide having phytase activity under high temperature conditions, and a phytase having activity even after exposure to high temperatures. The present invention further provides a phytase with increased gastric instability. The phytase of the present invention can be used in food to enhance the feed value of phytate-rich components. The phytase of the present invention can be prepared, for example, as a food or feed or as a supplement to aid phytate uptake. The food or feed of the present invention may be in the form of pellets, liquids, powders, and the like. In one aspect, the phytase of the present invention is stable to thermal denaturation during pelleting, which reduces the cost of phytase products while maintaining in vivo efficacy and activity in the feed.본 발명은 피타제, 이를 코딩하는 폴리뉴클레오티드, 본 발명의 폴리뉴클레오티드 및 폴리펩티드의 용도뿐만 아니라, 상기 폴리뉴클레오티드 및 폴리펩티드의 제조 및 단리에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 고온 조건 하에서 피타제 활성을 가진 폴리펩티드, 및 고온에 노출된 후에도 활성을 보유하는 피타제를 제공한다. 본 발명은 추가로 위내 불안정성이 증가된 피타제를 제공한다. 본 발명의 피타제는 식량에 사용되어 피테이트가 풍부한 성분의 사료적 가치를 높일 수 있다. 본 발명의 피타제는 예를 들어, 피테이트 섭취를 돕기 위해 식품 또는 사료 또는 보충제로서 제조될 수 있다. 본 발명의 식품 또는 사료는 펠릿, 액제, 분제 등의 형태일 수 있다. 한 측면에서, 본 발명의 피타제는 펠릿화되는 동안 열적 변성에 대해 안정적이며, 이는 생체내 효능 및 사료에서의 활성 검출을 유지시키면서, 피타제 제품의 비용을 감소시켜 준다.
