The present invention relates to a method for producing smoked and jerked soy protein, comprising the following steps: mixing textured soy protein (TSP), beef and vegetable flavored oil, and purified water and frying the mixture mixing a TSP composition, acquired after frying, with a salting liquid and ripening the mixture and smoking and drying the ripened mixture. In the present invention, provided is the jerked soy protein which has excellent texture by using the TSP in the original state, enhanced color, flavor and preservability by performing a smoking process, and at the same time has excellent taste and nutrition by eliminating a smell unique to soy bean via the process of frying the soy protein in the beef and vegetable flavored oil.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 조직대두단백(TSP-Textured Soy Protein), 쇠고기 야채 풍미유, 및 정제수를 혼합하고, 이를 튀기는 단계, 튀긴 후 수득된 조직대두단백 조성물과 염지액을 혼합하여 숙성하는 단계, 및 훈연 및 건조시키는 단계를 포함하는 훈제 콩단백 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 훈제 콩단백 육포에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 육포는 조직대두단백이 원형 그대로 사용되어 뛰어난 조직감을 가지며, 훈연과정을 거쳐 색상과 향미가 증진되고 보존성이 향상됨과 동시에 쇠고기 야채 풍미유로 튀기는 과정을 통해 콩 특유의 이취가 제거되어 맛과 영양이 우수한 콩단백 육포를 제공할 수 있다.
