The present invention relates to a process for producing fermented brown rice containing an organic acid and a fermented brown rice produced by the method, comprising a first step of mixing at least seven kinds of brown rice to form a mixed brown rice, mixing the mixed brown rice with water, Lactobacillus plantarum cw5-1, and fermenting the fermented mixed brown rice at 32-34 ° C for 22-26 hours. The fermented mixed brown rice is dried at 38-42 ° C for 16-20 hours to obtain fermented brown rice And a third step of manufacturing the same.본 발명은 유기산을 함유한 발효현미 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효현미에 관한 것으로, 적어도 7종의 현미를 혼합하여 혼합현미를 형성하는 제 1단계, 상기 혼합현미와 물을 혼합하여 락토바실러스 플란타룸(Lactobacilus plantarum)cw5-1을 접종한 후 32~34℃에서 22~26시간동안 발효하는 제 2단계, 상기 발효된 혼합현미를 38~42℃에서 16~20시간동안 건조하여 발효현미를 제조하는 제 3단계를 포함하는 것이 특징이다.
