The present invention relates to a preparation method of golden apple snail stew and golden apple snail stew prepared thereby, wherein chewy texture, cool properties and nutrients of golden apple snails can be kept intact and fishy taste thereof can be removed such that golden apple snail stew having chewy texture and refreshing taste with a lot of nutrients therein is prepared. The preparation method of the present invention comprises: a golden apple snail preparation step of washing and parboiling golden apple snails and aging the same； a black bean preparation step of washing and boiling black beans； a fish preparation step of removing fishy smell and shell of fish, and washing the same； a black bean/fish mixing step of grinding the black beans and fish in a mixer； a boiling step of putting the ground black bean and fish from the black bean/fish mixing step in cold water with soybean paste to boil the mixture； a vegetable preparation step of preparing at least one of a green onion and an onion； a chili oil preparation step of making chili oil； a primary boiling step of putting vegetables into the ground black bean and fish being boiled in the boiling step, and adding seasoning ingredients to boil the mixture； and a secondary boiling step of putting the golden apple snails when boiled in the primary boiling step, and adding at least one of stems of Colocasia esculenta, radish leaves, dried radish leaves, leek and sesame leaves to boil the mixture.본 발명은 왕우렁이의 탄력이 있는 육질, 차가운 성질 및 영양소를 그대로 유지하면서도 비린 맛을 제거하여 쫄깃하고 시원한 맛을 주는 영양소 많은 왕우렁이탕을 제조하도록 한 왕우렁이탕 제조 방법 및 그에 의해 제조된 왕우렁이탕에 관한 것으로, 왕우렁이를 세척하여 데친 후에 숙성시켜 주는 왕우렁이준비단계； 서리태를 세척하여 삶아주는 서리태준비단계； 어류의 비린내 및 껍질을 제거하고 세척해 주는 어류준비단계； 서리태와 어류를 믹서기에 갈아주는 서리태/어류믹싱단계； 서리태/어류믹싱단계에서 갈아준 서리태와 어류를 된장과 함께 냉수에 넣고 삶아주는 삶는단계； 대파, 양파 중 적어도 한 가지 이상의 채소를 준비하는 채소준비단계； 고추기름을 만들어 준비하는 고추기름준비단계； 채소를 삶는단계에서 삶고 있는 서리태와 어류에 넣고 양념재료를 첨가해서 끓여주는 1차끓임단계； 및 1차끓임단계에서 끓으면 우렁이를 넣어주고, 토란대, 무청, 시래기, 부추, 깻잎 중 적어도 한 가지 이상의 채소를 첨가하고 끓여주는 2차끓임단계를 포함한다.
