一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 北京弗蒙特生物技术有限公司
- 发明人:
- 凌海波
- 申请号：
- CN200710111237.7
- 公开号：
- CN101273736B
- 申请日:
- 2007.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 汪洋
- 摘要：
- 本发明提供了一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法，该方法采用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC53103作发酵菌，同时添加除乳糖以外的乳酸菌能利用的单糖或双糖作为增殖因子进行发酵，并通过控制增殖因子的添加量控制发酵乳的终点pH值。根据本发明所述的方法可以制备成凝固型、搅拌型、饮用型的发酵乳或调配成含活菌的发酵乳饮料，根据pH值的差异在常温下可以贮藏1～6个月，活菌数不低于105cfu/ml乳样，储藏时间和活菌数指标均高于采用常规方法发酵得到的发酵乳，有效解决了发酵乳在常温下货架期短且活菌数低的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
