A signal processing method and device and a monitoring apparatus. The method comprises: acquiring information of a current input sampling point, information of a current output sampling point, an input sampling rate and an output sampling rate (S110) determining a feature sampling point corresponding to the current input sampling point and a re-sampling ratio according to the information of the current input sampling point, the information of the current output sampling point, the input sampling rate and/or the output sampling rate (S120) and determining information of an output sampling point corresponding to the current input sampling point according to the feature sampling point and the re-sampling ratio (S130). By determining a corresponding output sampling point using a feature sampling point corresponding to a current input sampling point, a waveform feature of an input signal is maximally reserved in a re-sampled output signal, thereby reducing waveform distortion during signal processing, and by determining the number of input sampling points according to a re-sampling ratio of a current input sampling rate to an output sampling rate, waveform delay during signal processing is reduced.Linvention concerne un procédé et un dispositif de traitement de signal, ainsi quun appareil de surveillance. Le procédé comprend les étapes consistant à : acquérir des informations dun point déchantillonnage dentrée actuel, des informations dun point déchantillonnage de sortie actuel, une fréquence déchantillonnage dentrée et une fréquence déchantillonnage de sortie (S110) déterminer un point déchantillonnage de caractéristique correspondant au point déchantillonnage dentrée actuel et un taux de ré-échantillonnage conformément aux informations du point déchantillonnage dentrée actuel, aux informations du point déchantillonnage de sortie actuel, à la fréquence déchantillonnage dentrée et/ou à la fréquence déchantillonnage de sortie (S120) et déterminer des informations dun po
