WARD, Philip C.,MANN, Julie Emsing,RANK, Craig N.,HAAG, Jeremy D.
申请号：
USUS2012/040763
公开号：
WO2012/167264A1
申请日:
2012.06.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention includes a process for preparing an aerated food product employing a refined chocolate crumb blend and an aeration agent. The methods also include a process for refining chocolate liquor and cocoa powder into a refined crumb blend, and the use this refined crumb blend in producing novel and advantageous food products and ingredients. One advantageous product of the invention is an aerated, chocolate meringue-type product made with chocolate liquor and containing cocoa butter or fat.Linvention concerne un procédé pour préparer un produit alimentaire aéré en employant un mélange de miettes de chocolat raffiné et un agent daération. Les procédés comprennent également un procédé de raffinage de liqueur de chocolat et de poudre de cacao en un mélange de miettes raffinées, et lutilisation de ce mélange de miettes raffinées dans la production de produits et dingrédients alimentaires nouveaux et avantageux. Un produit avantageux de linvention est un produit de type meringue au chocolat aérée préparé avec une liqueur de chocolat et contenant du beurre ou de la graisse de cacao.
