Ulanova Ruzaliya Vladimirovna (RU),Уланова Рузалия Владимировна (RU),Kravchenko Irina Konstantinovna (RU),Кравченко Ирина Константиновна (RU),Menko Ekaterina Vladimirovna (RU),Менько Екатерина Владими,Ulanova Ruzaliya Vladimirovna,Уланова Рузалия Владимировна,Kravchenko Irina Konstantinovna,Кравченко Ирина Константиновна,Menko Ekaterina Vladimirovna,Менько Екатерина Владимировна
申请号：
RU2016102951
公开号：
RU0002659236C2
申请日:
2016.01.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular confectionery, and can be used in the preparation of fondant sweets. Method is proposed for the production of fondant sweets, including the preparation of raw materials, preparation and boiling of the recipe mixture until obtaining a fondant, whipping, tempering, mixing with flavoring and aromatic substances, molding the resulting mass, at the tempering stage, a protein preparation made on the basis of insect larvae biomass is added in an amount of 0.5–12.0 % by weight of the fondant.EFFECT: invention increases nutritional value and biological quality due to a protein that is full of amino acids, including essential, expands the range of confectionery products of preventive orientation, reduces sugar content, improves taste, eliminates the sugary and sweet taste, characteristic of fondant sweets, provides stability of humidity and high terms of preservation of freshness and storage of products.1 cl, 2 tbl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при приготовлении помадных конфет. Предложен способ производства помадных конфет, включающий подготовку сырья, приготовление и уваривание рецептурной смеси до получения помадной массы, сбивание, темперирование, смешивание с вкусовыми и ароматическими веществами, формование полученной массы, при этом на стадии темперирования вносят белковый препарат, полученный на основе биомассы личинок насекомых, в количестве 0,5-12,0 мас.% от помадной массы. Изобретение повышает пищевую ценность и биологическое качество за счет белка, полноценного по составу аминокислот, в том числе незаменимых, расширяет ассортимент кондитерских изделий профилактической направленности, снижает сахаристость, повышает вкусовые показатели, устраняет приторно-сладкий вкус, свойственный помадным конфетам, обеспечивает стабильность влажности и высокие сроки сохранения свежести и хранения изделий. 2 табл., 4 пр.
