The present invention relates to braised kimchi containing makgeolli including a calamansi fermented extract and a method for producing the same. The calamansi fermented extract according to the present invention has high total polyphenol and flavonoid content and an excellent antioxidant effect. Makgeolli prepared by adding the calamansi fermented extract has effectiveness in ameliorating diabetes and excellent organoleptic properties. Therefore, braised kimchi containing the calamansi fermented extract is suitable for the consumption trend toward a healthy diet, and thus can be utilized in the food field.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 깔라만시 발효 추출물을 포함하는 막걸리를 함유하는 김치찜 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 깔라만시 발효 추출물은 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 높고 항산화 효과가 우수하며, 이를 첨가하여 제조한 막걸리는 당뇨병 개선에 유효한 효과 및 우수한 관능을 나타내므로, 이를 함유하는 김치찜은 건강한 식생활을 지향하는 소비 트렌드에 적합하여 식품 분야에서 활용될 수 있다.
