Krolevets Aleksandr Aleksandrovich,Кролевец Александр Александрович,Grebenik Marina Mikhajlovna,Гребеник Марина Михайловна,Khait Elizaveta Aleksandrovna,Хаит Елизавета Александровна,Myachikova Nina Iv
申请号：
RU2016134940
公开号：
RU0002639290C1
申请日:
2016.08.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes introducing a ferment into baked milk of 4% fat at a temperature of 40-41°C, introducing a nanostructured additive - 150-200 mg creatine hydrate in a shell of sodium alginate, and subsequently souring for 10 hours. 4 hours after the fermentation start, the mixture is stirred. The second stirring is carried out an hour before completing the fermentation process, after which the mixture is cooled to the temperature of 6°C and bottled.EFFECT: increasing the useful properties of the product, while preserving the organoleptic properties and stable structure of the finished product.2 tbl, 2 exСпособ получения ряженки с наноструктурированным креатин гидратом относится к молочной промышленности. Способ включает введение в топленое молоко 4% жирности закваски при температуре 40-41°С, введение наноструктурированной добавки - 150-200 мг креатин гидрата в оболочке из альгината натрия и последующее сквашивание в течение 10 ч. Спустя 4 ч после начала заквашивания смесь перемешивают. Перемешивание второй раз осуществляют за час до окончания процесса заквашивания, после чего охлаждают до температуры 6°С и разливают. Способ позволяет увеличить полезные свойства продукта, с сохранением органолептических свойств и стабильной структуры готового продукта. 2 табл., 2 пр.
