The present invention relates to a method for cultivating thick and hard Auricularia auricula-judae. The present invention relates to a method for cultivating Auricularia auricula-judae, comprising a step of germinating fruiting bodies at temperatures greater than or equal to 15°；C and less than 25°；C； and a step of growing the fruiting bodies produced at temperatures greater than or equal to 12°；C and less than 18°；C. Auricularia auricula-judae according to the method of the present invention is thick and hard and can maintain the texture as a food ingredient for a long time, thereby extending the shelf life and being suitable to be used as food ingredients such as pickles.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 육질이 두껍고 단단한 목이버섯 재배 방법에 관한 것으로, 15℃ 보다 크거나 같고 25℃ 보다 작은 온도에서 자실체를 발이시키는 자실체 발이 단계 및 12℃ 보다 크거나 같고 18℃ 보다 작은 온도에서 상기 발생된 자실체를 생육하는 자실체 생육 단계를 포함하는 목이버섯 재배 방법에 관한 것이다. 본 발명은 방법에 따른 목이버섯은 육질이 두껍고 단단하면 식재료로써 오랜 식감을 유지할 수 있어 보존, 유통 기간이 길어지는 이점이 있고, 장아찌 등의 음식재료로 사용되기 적합하다.
