A processing method for low temperature freezing coffee berries. The steps are as follows: after the coffee berries are picked, sending the berries into a constant-temperature constant-humidity space, and placing the berries on a shelf, wherein breathable materials are laid on the shelf, and the temperature of the constant-temperature constant-humidity space is maintained below 4 ˚C； and two weeks to two months later, washing the berries with water to remove the pulp, sun-drying the berries for 7-14 days until the water content thereof is decreased to 15%； in a freezing condition, it takes 1-2 months for the moisture of the berries to evaporate, and then the moisture-evaporated berries are sun-dried for 2 weeks to 1 month until the water content thereof is lowered to 15%.L'invention concerne un procédé de traitement permettant de congeler des cerises de café à basse température. Selon l'invention, les étapes sont les suivantes : après la cueillette des cerises de café, ces dernières sont expédiées dans un espace à température constante et à humidité constante, et sont placées sur une étagère, sur laquelle des matériaux respirables sont posés, et la température de l'espace à température constante et à humidité constante est maintenue en dessous de 4 °C ； et entre deux semaines et deux mois plus tard, les cerises sont lavées à l'eau afin d'éliminer la pulpe, elles sont séchées au soleil pendant 7 à 14 jours jusqu'à ce que leur teneur en eau diminue à 15 % ； en état de congélation, il faut entre 1 et 2 mois afin que l'humidité des cerises s'évapore. Une fois l'humidité évaporée, les cerises sont séchées au soleil pendant 2 semaines à un mois, jusqu'à ce que leur teneur en eau s'abaisse à 15 %.
