PURPOSE: A producing method of black ginseng capable of maximizing the content of effective components is provided to improve the internal absorption rate of ginsenoside and crude saponin of the ginseng.CONSTITUTION: A producing method of black ginseng comprises the following steps: steaming washed ginseng at 70-150 deg C for 3-10 hours mixing water and an edible coating agent, heating the mixture to obtain a viscous coating solution, and coating the steamed ginseng using the coating solution secondly steaming the coated ginseng at 70-150 deg C for 3-10 hours, and irradiating the ginseng with ultraviolet rays for 7-20 hours extracting the ginseng using 70-100 hot water adding alpha-amylase and cellulase into the obtained extract, and enzyme-treating the mixture at 25-65 deg C for 2-7 hours and inserting saccharomyces cerevisiae into the enzyme-treated extract, and fermenting the mixture at 20-40 deg C for 10-48 hours.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 세척한 수삼을 70 내지 150℃에서 3 내지 10시간 동안 증숙하는 제1차 증숙단계 물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 상기 제1차 증숙단계를 완료 후 수삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계 상기 코팅 단계 완료된 수삼을 70 내지 150℃에서 3 내지 10시간 동안 증숙하고 자외선을 7 ~ 20시간 조사하는 제2차 증숙단계 상기 제2차 증숙 단계가 완료된 수삼을 70 내지 100℃의 열수로 추출하는 추출단계 상기 추출단계의 추출물에 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)를 부가하고 25 내지 65℃에서 2 내지 7시간 동안 효소 처리하는 효소처리단계 및상기 효소처리가 완료된 추출물에 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)를 넣고 20 내지 40℃에서 10 내지 48시간 발효시키는 발효 단계를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 식용 코팅제를 이용한 코팅을 통하여 증식 시 사포닌의 손실을 방지하고 고열에 직접 노출되는 것이 방지되어 벤조파이렌 등의 발암물질 생성을 억제하며, 이후의 발효 단계에서 사카로마이세스 크레비시아에(Saccharomyces cerevisiae)에 아미노산을 공급하는 효모 영양제 역할을 하여 발효 역가를 높여주어 조사포닌과 진세노사이드의 체내 흡수율을 높임과 동시에 유효 성분의 함량을 극대화시키는 효과가 있다. 또한 본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)를 통한 효소처리단계를 통하여 흑삼 전분의 알파 1, 4 결합과 베타 1, 4 결합을 끊어 발효단계의 발효 역가를 높여주고 전분에 결합된 사포닌을 유리시켜서 사포닌의 장내 흡수율을 높여주는 효과가 있다. 이외에도 자외선 조사, 추출 후 발효 등을 통하여서도 조사포닌, 진세노사이드의 함량을 증가시키는 장점이 있다.
