The present invention relates to a method for preparing a yellowcurrant soy sauce, wherein the yellowcurrant tree is mixed with meju in salt water and aged to produce a soy sauce containing useful components of woodcrush. Since the Hwangchil soy sauce prepared by the method of the present invention is aged in salt water after ripening the Hwangchil tree, the useful ingredient of Hwangchulchae is eluted to a large amount in the brine, so that the functional and storage properties of the soybean are excellent and it naturally kills in the process In addition, the vinegar is added to remove the bitter components in the process of immersing or blooming Hwangchumgwa in the brine water, so that even when used in the manufacture of soy sauce, there is no resistance to bitter taste, It is possible to manufacture low salt soy sauce by lowering the salinity of the soy sauce.본 발명은 간장제조시 황칠나무를 메주와 함께 소금물에 넣고 숙성하여 간장에 황칠나무의 유용성분을 함유시킨 황칠간장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 황칠간장은 황칠나무를 덖어서 소금물에 숙성하므로 황칠나무의 유용성분이 소금물에 많이 용출되어 간장의 기능성과 저장성이 우수하고 황칠나무의 잡균이 덖는 과정에서 자연스럽게 사멸하여 숙성과정에서 잡균의 번식이 방지되며, 또한 황칠나무를 소금물 온수에 침지하거나 덖는 과정에서 식초를 첨가하여 쓴 성분을 제거하므로 황칠나무를 간장제조에 사용하여도 쓴맛으로 인한 거부감이 없으며, 황칠나무의 첨가가 간장의 염도를 낮추어 저염간장의 제조가 가능하다.
