A method for ripening cheese in racks, comprising the steps of a) providing a stack of cheese ripening plates； b) taking a first cheese ripening plate from the stack； c) placing cheeses on the first cheese ripening plate and placing the cheese ripening plate on a carrier； d) taking a further cheese ripening plate from the stack； e) laying cheeses on the further cheese ripening plate； f) placing the further cheese maturing plate above the cheese ripening plate； g) transporting and maturing the cheeses thus stored during a maturing period； h) removing the placed cheese ripening plates and removing the cheese from the cheese ripening plates； and i) moving the cheese ripening plates back to a production location, wherein a cheese ripening plate is provided with spacers that are movable between a storage condition and a service condition, wherein the spacers are moved from the storage condition to a service condition between steps d) and f).Werkwijze voor het in rekken laten rijpen van kaas, omvattende de stappen van a) het verschaffen van een stapel kaasrijpplaten； b) het van de stapel nemen van een eerste kaasrijpplaat； c) het op de eerste kaasrijpplaat leggen van kazen en het op een drager plaatsen van de kaasrijpplaat； d) het van de stapel nemen van een verdere kaasrijpplaat； e) het op de verdere kaasrijpplaat leggen van kazen； f) het boven de kaasrijpplaat plaatsen van de verdere kaasrijpplaat； g) het transporteren en gedurende een rijpingsperiade laten rijpen van de aldus opgeslagen kazen； h) het verwijderen van de geplaatste kaasrijpplaten en het van de kaasrijpplaten halen van de kazen； en i) het naar een productielocatie terug verplaatsen van de kaasrijpplaten, waarbij een kaasrijpplaat is voorzien van afstandhouders, die beweegbaar zijn tussen een opslagtoestand en een gebruikstoestand, waarbij de afstandhouders tussen stappen d) en f) worden bewogen van de opslagsteestand naar een gebruikstoestand.
