Method of preparing an edible oil product, particularly extra virgin olive oil, comprising the following steps: - providing a given volume of edible oil, particularly extra virgin olive oil； - inserting a predetermined number of whole olives in the aforementioned volume of edible oil, the whole olives having a polyphenolic content ranging from 1000-3000 mg of polyphenols, per kg of olives； characterized in that the whole olives, before being introduced into the edible oil, are subjected to a treatment with an anti-mold agent, after which they are subjected to a dehydration treatment such as to achieve the elimination of an amount of water ranging from 7 % and 15%.Método de preparación de un producto de aceite comestible, particularmente aceite de oliva virgen extra, que comprende las siguientes etapas: - proporcionar un volumen dado de aceite comestible, particularmente aceite de oliva virgen extra； - insertar un número predeterminado de aceitunas enteras en el volumen mencionado anteriormente de aceite comestible, teniendo las aceitunas enteras un contenido polifenólico que oscila entre 1000-3000 mg de polifenoles, por kg de aceitunas； caracterizado porque las aceitunas enteras, antes de introducirse en el aceite comestible, se someten a un tratamiento con un agente antimoho, tras lo cual se someten a un tratamiento de deshidratación tal como para lograr la eliminación de una cantidad de agua que oscila entre el 7% y el 15%.
