一种真空冷诱导装置及生鲜鱼片真空冷诱导方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 万金庆,姚志勇,曹晓程,赵彦峰,宋立尧,庞文燕,邹磊
- 申请号：
- CN201310742086.0
- 公开号：
- CN103734248A
- 申请日:
- 2013.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 巫蓓丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种真空冷诱导装置及生鲜鱼片真空冷诱导方法。具体提供了一种生鲜鱼真空冷诱导以长期保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）将生鲜鱼放入真空箱内，通过抽真空的方式快速降到所述生鲜鱼的致死温度±2℃；b）控制生鲜鱼温度按0.5-4℃/h的降温速度降低至所述生鲜鱼的冰温带，整个过程控制真空箱内的压力范围为700～2500Pa之间；c）将所述的生鲜鱼进行冰温贮藏。本发明的真空冷诱导装置可实现对温度的精确控制和慢速降温，本发明的真空冷诱导方法可以长时间保持鱼肉较高的鲜度并显著提升鱼肉滋味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
